Marika et Alexis y sont arrivés après deux tentatives (voir photo plus bas). Les premiers sont devenus plates comme des galettes à leurs sortie du four (manque de cuisson)

En cette période de confinement, faut bien s'occuper!

Pas facile pour moi de faire des choux.

Les choux à la crème sont sans contredit mon dessert favori, cela doit me rappeler ceux de ma mère quand j'étais tout petit.
Plusieurs tentatives ont été nécessaires afin d'éviter qu'il ne s'effondrent à la sortie du four... J'y suis arrivé, avec beaucoup d’œufs.

Cette recette-là est toute simple à première vue et fonctionne très bien... normalement. J'ai ajouté des notes pour optimiser mes chances de réussite.

Donne environ 13 choux0

Ce qu'il vous faut :

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 125 grammes de beurre mi-salé
• 150 grammes de farine
• 5 œufs

Les étapes

1. Faire fondre doucement le beurre dans l'eau et le lait et amener à ébullition (ça prend environ 4 minutes)
2. Fermer le rond, ajouter la farine d'un coup et brasser rapidement avec une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un boule en faisant évaporer l'eau (environ 1 minute et demie)
3. Placer la boule dans un bol
4. ajouter les œufs un à un  en les incorporant bien  jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu élastique  (environ 2 minutes en tout)
5. Mettre la pâte dans un poche à pâtisserie
6. Faire les formes que l'on veut en étendant la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin
7. Cuire à 350 jusqu'à l'obtention d'une pâte bien dorée
8. Cuire environ de 22 à 30 minutes  selon la grosseur des choux (30 minutes pour les éclairs)
9. Très important! Une fois les choux cuits, fermer le four et tenir  la porte entrouverte avec une cuillère de bois et laisser sécher les choux 10 minutes. Ensuite ouvrir la porte du four et laisser reposer un autre 10 minutes avant de les sortir. Sinon, gare à vous, ils tomberont dans la poubelle!

Voici ce qu'il vous faut pour le moitié-moitié de crème pâtissière.

Moitié-moitié : crème pâtissière (tirée de Ricardo) et crème fouettée (ma soeur Marjo m'en a fait des succulents à mon 50e anniversaire) 

• 150 ml (2/3 tasse) de sucre
• 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
• 2 œufs
• 500 ml (2 tasses) de lait chaud
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
• 1 cuillère à soupe de sucre

Les étapes

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
2. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.
3. Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude.
4. Réserver au frigo
5. Fouetter la crème 35 %, ajouter le sucre jusqu'à consistance de pics.
6. Important : La crème pâtissière doit être complètement refroidie avant de la mélanger à la crème fouettée
7. Intégrer doucement la crème fouettée à la crème pâtissière.

Pour emplir les choux quand ils sont froids, je fait moitié-moitié de crème pâtissière et de crème fouettée. Je fais une petite incision dans le chou et je les remplis avec une poche à pâtisserie. On peut ajouter du chocolat fondu ou n'importe quel fruit. Avec des petites fraises des champs, c'est la totale, tous mes souvenirs d'enfance remontent, y a rien de meilleur pour moi! C'est "Toutatis en culottes de velours" comme dirait Obélix.








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Bonjour à tous,

Voici une recette qui est d'une simplicité déconcertante et tellement bonne que j'ai eu de mon amie Jocelyne . J'ai ajouté du cari vert à la recette mais on peut mettre du cari rouge aussi.On peut ajouter un peu de harissa si on file plus piquant.

​Pour 3-4 personnes

• ​Une  boîte de lait de coco
• Une cuillère à soupe de sauce de poisson
• Une cuillère à soupe de cari vert
• Une cuillerée à soupe de cari rouge 
• une cuillère à thé de cassonade
• une cuillère à thé de harissa
• 450 g de crevettes grises décortiquées
• Basilic thaï ou ordinaire
• 2 tasses de légumes verts surgelés à l'orientale (style wok)

 

1. Faire mijoter le lait de coco à feu moyen dans une grande casserole
2. ​Incorporez la pâte de cari et la cassonade
3. Portez à ébullition et baisser le feu à doux
4. Laissez mijoter pendant 5 minutes
5. Incorporez les crevettes et les légumes 
6. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent rosées et que les légumes soient encore  al dente
7. Incorporez le basilic et la sauce de poisson

Servir sur un riz basmati, au jasmin ou du riz collant.
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Sortez les baguettes et mangez!

Bonjour à tous,
Après une longue léthargie de posts, je suis de retour.
Eh oui! Notre roulotte et le catamaran sont hivernisés dans notre cour et attendent notre prochaine saison de camping.
​Un de mes autres grand plaisir est de cuisiner. Je vous  propose donc ces deux petits tartares, des recettes que l'on apprécie beaucoup. En écrivant les recettes, ça me permet de m'y référer la fois suivante pour retrouver le même goût et comme elles sont sur le blogue (beaucoup ne sont pas encore publiées ), je les retrouvent toujours.

​Les filles préfèrent avec les câpres et moi j'aime le mélange des deux. Avec des biscuits et du fromage de chèvre c'est tellement bon.

Vous pouvez retrouver mes recettes sous l'onglet recettes de ce site
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​Les voici donc :

Pour 4 personnes

Conseil :
​Mettre le filet au congélateur 15 minutes pour qu'il soit presque gelé, c'est beaucoup plus facile à couper​.

Avec un couteau bien aiguisé, enlever  la peau du filet (enlever le gras aussi)
Couper le filet en tout petits morceaux. mettre une moitié du filet 

Câpres et raifort
Ce qu'il vous faut

• 1 filet de truite de 250 g
• Le jus de 1 lime
• Le zeste de 1/2 citron ou d'une lime
• 1 bonne cuillerée à soupe de câpres ou au goût.
• 10 ml d'huile d'olives ou végétale
• 1 c. à thé de raifort en pot ou moulu (en pot il est meilleur)
• 2 tranches d'oignon blanc ou rouge coupé en petits cubes
• Un peu de sel (les câpres s'en charge) et poivre

Préparation 

1. Mettre une moitié du filet dans un bol
2. Ajouter l'huile 
3. Brasser délicatement pour enduire la truite d'huile
4. Ajouter les autre ingrédients 
5. Mélanger doucement 
6. Réfrigérer au moins 1 heure

Mangue ou cantaloup
Ce qu'il vous faut

• 1 filet de truite 250 g
• 10 ml huile d'olives ou végétale
• 1 jus de lime ou de 1/2 citron
• 1/2 mangue coupée en tout petits dés (ou cantaloup)
• 2 tranches d'oignon blanc ou rouge coupé en petits cubes
• 1 cuillerée à thé de moutarde en poudre
• 1 cuillerée à thé de harissa
• 2 tranches d'oignon blanc ou rouge coupé en petits cubes
• sel et poivre au goût

Préparation 

1. Mettre l'autre moitié du filet dans un bol
2. Ajouter l'huile 
3. Brasser délicatement pour enduire la truite d'huile
4. Ajouter les autres ingrédients 
5. Mélanger doucement 
6. Réfrigérer au moins 1 heure

Bonjour à tous,
En attendant la prochaine saison de camping, il faut bien s'occuper, et manger!
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Le magret de canard est une de mes viandes préférées. La première fois que j'ai cuisiné un magret, c'était sur un BBQ en camping au Lac Brôme chez mon neveu (Les canards du lac Brôme). Hiiiiiiiiiiii la mauvaise idée! Je ne savais pas que l'on cuisait les magrets avec leur gras, le feu a pris dans le BBQ!  On avait sauvé les magrets et on avait fini la cuisson à la poêle il me semble.

J'ai essayé plusieurs recettes, mais celle que je vous présente est vraiment ma préférée. 
Le mélange d'épices Route de la soie a vraiment un goût unique. Le mélange d'épices Route de la soie se trouve au marché Jean Talon normalement ou en ligne, moi je l'ai commandé au Marché du monde à Rimouski. C'est chère un peu 14 $,  mais ça en vaut vraiment le coût. Avec un pot on fait 4-5 fois.

 Le magret se marie vraiment bien avec des pommes de terre dauphinoises et des carottes coupées à la mandoline. 

Cette recette est d'une grande simplicité. Par contre, quand ça cuit, le gras revole partout, on a rien pour rien. Mais c'est tellement bon.
 
La voici donc:

Tiré du livre Chasseur d'épices de Etné et Philippe de Vienne  paru en 2007
(pour 4 personnes)

• 2 magrets de 400 grammes chacun
• 10 ml d'épices de route de la soie, moulues
• 1 échalote hachée
• sel
• 1 cuillère à thé de poivre (10 ml)
• 1 cuillère à soupe d'épices Route de la soie moulues au pilon
• 120 ml de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 cuillère à thé (10ml) de sauce soya 
• 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
• 60 ml de porto ou de vin rouge

 

1. Chauffer le four à 375 degrés
2. Faire des petites incisions (quadrillées) sur le côté gras du magret
3. Saisir dans une poêle côté gras 5 minutes, pas besoin d'huile avant, le gras de canard va fondre et éclabousser partout. 
4. Les retourner et cuire côté chair 3 minutes
5. Réserver les magrets sur une plaque et jeter le gras de cuisson
6. Ajouter l’échalote, le sel et le poivre, cuire 2 minutes 
7. Verser la moitié des épices puis les ingrédients restants.
8. Cuire à feu réduit quelques minutes.
9. Entre-temps, saupoudrer le restes des épices sur le côté chair des magrets et cuire au four 5 minutes de plus 
10. Retirer du four mettre dans un papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes
11. Trancher et servir avec le jus.

Le canard se mange très rosé, le 10 minutes d'attente après la cuisson est très important.