Magret de canard aux épices de cru

Un régal!

Bonjour à tous,
En attendant la prochaine saison de camping, il faut bien s'occuper, et manger!
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Le magret de canard est une de mes viandes préférées. La première fois que j'ai cuisiné un magret, c'était sur un BBQ en camping au Lac Brôme chez mon neveu (Les canards du lac Brôme). Hiiiiiiiiiiii la mauvaise idée! Je ne savais pas que l'on cuisait les magrets avec leur gras, le feu a pris dans le BBQ!  On avait sauvé les magrets et on avait fini la cuisson à la poêle il me semble.

J'ai essayé plusieurs recettes, mais celle que je vous présente est vraiment ma préférée. 
Le mélange d'épices Route de la soie a vraiment un goût unique. Le mélange d'épices Route de la soie se trouve au marché Jean Talon normalement ou en ligne, moi je l'ai commandé au Marché du monde à Rimouski. C'est chère un peu 14 $,  mais ça en vaut vraiment le coût. Avec un pot on fait 4-5 fois.

 Le magret se marie vraiment bien avec des pommes de terre dauphinoises et des carottes coupées à la mandoline. 

Cette recette est d'une grande simplicité. Par contre, quand ça cuit, le gras revole partout, on a rien pour rien. Mais c'est tellement bon.
 
La voici donc:

Les épices de cru

Tiré du livre Chasseur d'épices de Etné et Philippe de Vienne  paru en 2007
(pour 4 personnes)

• 2 magrets de 400 grammes chacun
• 10 ml d'épices de route de la soie, moulues
• 1 échalote hachée
• sel
• 1 cuillère à thé de poivre (10 ml)
• 1 cuillère à soupe d'épices Route de la soie moulues au pilon
• 120 ml de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 cuillère à thé (10ml) de sauce soya 
• 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
• 60 ml de porto ou de vin rouge

 

1. Chauffer le four à 375 degrés
2. Faire des petites incisions (quadrillées) sur le côté gras du magret
3. Saisir dans une poêle côté gras 5 minutes, pas besoin d'huile avant, le gras de canard va fondre et éclabousser partout. 
4. Les retourner et cuire côté chair 3 minutes
5. Réserver les magrets sur une plaque et jeter le gras de cuisson
6. Ajouter l’échalote, le sel et le poivre, cuire 2 minutes 
7. Verser la moitié des épices puis les ingrédients restants.
8. Cuire à feu réduit quelques minutes.
9. Entre-temps, saupoudrer le restes des épices sur le côté chair des magrets et cuire au four 5 minutes de plus 
10. Retirer du four mettre dans un papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes
11. Trancher et servir avec le jus.

Le canard se mange très rosé, le 10 minutes d'attente après la cuisson est très important.

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