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Pâtés à la viande de Rimouski

12/17/2022

Bonjour à tous,
En ce temps des fêtes, il faut bien faire des pâtés. Tradition oblige!
Voici donc notre recette adaptée à nos goûts pour le pâté à la viande.

Bon temps des Fêtes à tous!

Donne trois gros pâtés ou 4 petits dans les assiettes d'aluminium

Ce qu'il vous faut pour la viande à pâté

2 gros oignons hachés
3 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe d’huile
900 g (2 lb) de porc haché
900 g (2 lb) de steak ou de veau haché
1 tasse de pommes de terre pelées râpées
200 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
60 g (1/2 tasse) de chapelure
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
Sel et poivre au gout

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à mollir. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 °F.
Rouler 3 pâtes à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Y répartir la viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller la pâte en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts.
Bien badigeonner la pâte de lait.
Cuire au four de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Pour la pâte

3 tasses de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de moutarde sèche
1/2 de tasse de graisse ramollie
1 tasse de lait

Préparation

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la moutarde sèche. Ajouter la graisse ramollie et le lait et mélanger le tout.
Réfrigérer au moins 1 heure avant de rouler, car elle se travaille beaucoup mieux.

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