Cannellonis maison

En attendant le début de la saison de camping il faut bien s'occuper.Voici donc une recette de cannellonis qui est vraiment très bonne. Avec un bon vin italien et une petite salade citronnée...que demander de mieux !

J'ai même produit un petit vidéo de cette recette pour vous mettre en appétit...

Cannellonis maison (Pour 6 personnes)
Recette inspirée d’un livre de recette italien (Recette de Sicile)
Pâtes maison

• 3 œufs
  
• ¾ tasse de farine
  
• ¾ tasse de semoule de Durum
  

Mélanger et faire une boule et passer à la machine à pâte jusqu’au numéro 3 d'épaisseur. Faire ensuite des carrés de 8x8 cm environs.

Farce

• 1 sac de bettes à cardes 
• 500 g de ricotta
  
• 1 tasse de parmesan râpé
  
• 3 jaunes d’œuf
  
•  ½ noix de muscade fraîche râpée
  
• Poivre
  

Tremper les bettes à carde dans l'eau bouillante 5 minutes, ensuite bien les égoutter et les couper finement. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Pas besoin de saler, le parmesan s’en charge.

Variante : ajouter 200g de crevettes fraîches c’est excellent aussi.


Sauce rouge

• 1 grosse boite de tomates
  
• 1 grosse carotte
  
• 2 branches de céleri
  
• 1 oignon
  
• 5 gousses d’ail non écrasées
  
• Un peu d’huile
  
• 1 bouquet de basilic frais (12 feuilles)
  
• Sel, poivre au gout
  

Couper et faire sauter les légumes et l’ail dans l’huile 2-3 minutes, ajouter la boite de tomates et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter le basilic à la mi-cuisson. Ensuite passer au pied mélangeur.

Pour la béchamel

• 900 ml de lait
  
• ¼ livres de beurre
  
• 3 cuillères à soupe de farine rase
  
• Herbes salés au goût
  
• Poivre au goût
  

1. Préchauffer le lait 3 minutes au micro onde.
2. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu’il mousse.
3. Ajouter la farine d’un seul trait et brasser afin de la dissoudre avec le beurre pendant 1 minute.
4. Ajouter le lait chaud et laisser épaissir en remuant constamment.
5. Ajouter une cuillerée à soupe d’herbes salées ou au goût et poivrer.
6. Réserver.

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Mettre une bonne cuillérée à soupe de farce dans chaque carré et le rouler en le scellant avec un peu d’eau. Donne environ 24 cannellonis.
3. Placer dans un grand plat en pyrex beurré. Laisser une petite distance entre chaque cannelloni.
4. Juste avant de mettre au four, ajouter 1 tasse et demie de bouillon de légumes (St-Hubert en poudre est très bonne) Comme les cannellonis ne sont pas cuits ils demandent beaucoup de liquide pour la cuisson. 
5. Ajouter la béchamel et recouvrir entièrement les pâtes.
6. Mettre au four 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement grillé.
7. Sortir du four et couvrir d’un papier d’aluminium 10 minutes.
8. Mettre 3 cannellonis par personne et napper de sauce rouge bien chaude.
9. Râper un peu de parmesan frais sur la sauce.