Pâté au saumon de Rimouski

Bonjour à tous,
En ce début de printemps, je vous présente ma version de pâté au saumon ou à la truite (c'est encore meilleur!) genre un peu déconstruit. Avec une salade verte ou de tomates comme accompagnement, normalement les gens adorent.

La voici donc :
4 grosses portions 
Pour la truite ou  le saumon 

• 400 grammes de filet de saumon ou  de truite
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 oignon émincé

 

1. Mettre de l'huile sur le poisson et bien le saler
2. Dans une poêle antiadhésive, faire rôtir le poisson environ 4 minutes du coté chair, ensuite une minute du coté peau en ajoutant les oignons, jusqu'à ce que le poisson floconne.
3. Retirer le poisson et les oignons 
4. Enlever la peau du poisson
5. Défaire en morceau et mettre le poisson et les oignons dans le fond d'un plat de 9 pouces par 9 pouces
6. Réserver

 

Pour la macédoine et les patates

*Les  quantités et les légumes peuvent varier selon vos goûts et ce qu'il y a dans votre frigo

• 1/2 tasse de céleri coupés en dés ou des fèves
• 1/2 tasse de carottes coupées en dés
• 1/2 tasse de navet coupés en dés
• 4 grosses patates pelées et coupées en morceaux pour faire la purée qui ira par dessus

Faire bouillir les patates et en faire des patates pilées fermes avec des herbes salées du Bas Saint-Laurent, du lait et pas mal de beurre :-)... au moins 2 cuillères à café!

1. Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres 
2. Égoutter et ajouter une noix de beurre 
3. Saler et poivrer 
4. Étendre la macédoine sur le saumon
5. Ajouter les patates pilées sur la macédoine

Pour la pâte

• 3/4  de tasse de farine 
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de moutarde sèche 
• 1/2 c. à thé de persil 
• 1/8 de tasse de graisse fondue 
• 1/4 de tasse de lait

 

1. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la moutarde sèche et le persil.
2. Ajouter la graisse fondue et le lait, bien délayer.
3. Idéalement mettre au frigo 20 minutes c'est beaucoup plus facile à rouler 
4. Abaisser la pâte au rouleau et étendre sur le paté
5. Bien badigeonner la pâte de lait
6. Mettre 35 minutes au four à 350 degrés F.

Pour la béchamel
Pendant que le pâté cuit faite votre béchamel 

• 600 ml de lait
• 100 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine rase
• Herbes salées au goût
• Poivre au goût

 

1. Préchauffer le lait 3 minutes au micro ondes.
2. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu’il mousse.
3. Ajouter la farine d’un seul trait et brasser afin de la dissoudre avec le beurre pendant 1 minute.
4. Ajouter le lait chaud et laisser épaissir en remuant constamment.
5. Ajouter une cuillerée à soupe d’herbes salées et poivrer.
6. Réserver.

Couper vos portions et mettre de la béchamel. Miammmm!