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Pâte à choux facile...

12/10/2016

Choux et petites fraises de champs congelées au sucre mon numéro 1 des desserts!

Si tout va bien, les choux devraient ressembler à ça !

Bonjour à tous,
En attendant la prochaine saison de camping, pourquoi pas cuisiner un peu !

Pas facile pour moi de faire des choux!

Les choux à la crème sont sans contredit mon dessert favori. Plusieurs tentatives ont été nécessaires pour ne pas qu'il deviennent plates comme une galette à la sorti du four... J'y suis arrivé, avec beaucoup d’œufs et d'acharnement.

Il faut dire que c'est Annie qui me les fait la majorité du temps pour ma fête à chaque année et ce, avec succès.

Cette recette-là qui est toute simple à première vue fonctionne très bien normalement. J'ai ajouté des notes pour avoir plus chances de réussite.

Donne environ 13 gros choux.

Ce qu'il vous faut :

125 ml d'eau
125 ml de lait
125 grammes de beurre mi-salé
150 grammes de farine
5 œufs

Les étapes

Faire fondre doucement le beurre dans l'eau et le lait et amener à ébullition (ça prend environ 4 minutes)
Fermez le rond, ajouter la farine d'un coup et brasser rapidement avec une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un boule en faisant évaporer l'eau (environ 1 minute et demi)
Placer la boule dans un bol
ajouter les œufs un à un en les incorporant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu élastique (environ 2 minutes en tout)
Mettre la pâte dans un poche à pâtisserie
faire les formes que l'on veut en étendant la pâte sur du papier parchemin dans une plaque
Cuire à 350 jusqu'à l'obtention d'une pâte bien dorée (surtout ne pas ouvrir le four avant 15 minutes)
cuire environ de 22 à 30 minutes selon la grosseur des choux
Très important! Une fois les choux cuits, fermer le four et tenir la porte entrouverte avec une cuillère de bois, laisser sécher les choux 10 minutes. Ensuite ouvrir la porte du four et laisser reposer un autre 5 à 10 minutes avant de les sortir. Sinon, gare à vous, ils tomberont et deviendront plats comme des galettes!

Voici ce qu'il vous faut pour le moitié-moitié de crème pâtissière.

Moitié-moitié crème pâtissière (tirée de Ricardo) - crème fouettée

150 ml (2/3 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
2 œufs
500 ml (2 tasses) de lait, chaud
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
1 tasse de crème à fouetter 35 %
1 cuillère à soupe de sucre

Les étapes

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.
Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude.
Réservé au frigo
Fouetter la crème 35 %, ajouter le sucre jusqu'à consistance de pics.
Important La crème pâtissière doit être complètement refroidie avant de la mélanger à la crème fouettée
Intégrer doucement la crème fouettée à la crème pâtissière.

Pour remplir les choux quand ils sont froid je fait moitié-moitié de crème pâtissière et de crème fouettée. Je fait une petite incision dans le choux et je les remplis avec une poche à pâtisserie. On peut servir avec du chocolat fondue ou n'importe quel fruit. Moi mon chou avec des petites fraises des champs c'est la totale, tous mes souvenirs d'enfance remontent, il n'y a rien de meilleur pour moi! C'est "Toutatis en culottes de velours!" comme dirait Obélix.

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