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Coquilles St-Jacques revisitées

9/23/2023

Avouez que c'est tentant!

Bonjour à tous,
Quand il pleut, il faut bien s'occuper. Je vous propose donc une recette vintage de coquilles St-Jacques. Quand j'étais beaucoup plus jeune, c'était le gros luxe quand on mangeait des coquilles en entrée. En plaçant les fruits de mer directement dans les coquilles cela permet d'avoir à peu près tous la même quantité dans chacune des portions.

La voici donc :

Pour 4 grosses coquilles
Ce qu'il vous faut

200 g de poisson blanc à chair ferme (morue, aiglefin, turbot)
300 g de saumon ou de truite
200 g de pétoncles moyennes
300 g de crevettes
4 patates moyennes
500 ml de lait
2 cuillères à soupe de farine
2 branches de céleri
2 échalotes
100 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de beurre
Beurre pour les patates pilées
150 g de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre
Paprika

Étapes

Pour la sauce

Dans un petit chaudron à feu vif faire frire le céleri, l'oignon et les échalotes pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient bien blanchis
Ajouter la farine d'un coup et bien mélanger
Ajouter le lait (tiède c'est plus rapide)
Mélanger régulièrement jusqu'à ce que la béchamel épaississe (10-12 minutes, il faut être patient :-)
Réserver

Pour les coquilles

Cuire les patates et en faire des pommes de terre pilées fermes (moi je remplace le sel par des herbes salées du bas du fleuve )
Saler le poisson
Dans une poêle antiadhésive, faire griller le poisson à feu vif dans du beurre et un peu d'huile
Enlever la peau du poisson cuit, poivrer et le répartir dans les plats
Ajouter les pétoncles et les crevettes dans les plats
Ajouter la béchamel
Ajouter le fromage sur la béchamel
Répartir les pommes de terre pilées à l'aide d'une douille à pâtisserie autour des coquilles
Mettre un peu de paprika pour être encore plus vintage
Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement grillé
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes

Accompagner le tout d'une salade verte ou d'une salade de tomates, fêta et basilic et du pain grillé

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