Pâte à choux facile !
Choux et petites fraises de champs congelées au sucre mon numéro 1 des desserts!
Marika et Alexis y sont arrivés après deux tentatives (voir photo plus bas). Les premiers sont devenus plates comme des galettes à leurs sortie du four (manque de cuisson)
Yé! Des éclairs de Marika et Alexis à ma fête! C'est quoi ces chiffres-là?
Les choux devrait avoir cette allure...si tout va comme prévu!
En cette période de confinement, faut bien s'occuper!
Pas facile pour moi de faire des choux.
Les choux à la crème sont sans contredit mon dessert favori, cela doit me rappeler ceux de ma mère quand j'étais tout petit.
Plusieurs tentatives ont été nécessaires afin d'éviter qu'il ne s'effondrent à la sortie du four... J'y suis arrivé, avec beaucoup d’œufs.
Cette recette-là est toute simple à première vue et fonctionne très bien... normalement. J'ai ajouté des notes pour optimiser mes chances de réussite.
Donne environ 13 choux0
Ce qu'il vous faut :
Voici ce qu'il vous faut pour le moitié-moitié de crème pâtissière.
Moitié-moitié : crème pâtissière (tirée de Ricardo) et crème fouettée (ma soeur Marjo m'en a fait des succulents à mon 50e anniversaire)
Pour emplir les choux quand ils sont froids, je fait moitié-moitié de crème pâtissière et de crème fouettée. Je fais une petite incision dans le chou et je les remplis avec une poche à pâtisserie. On peut ajouter du chocolat fondu ou n'importe quel fruit. Avec des petites fraises des champs, c'est la totale, tous mes souvenirs d'enfance remontent, y a rien de meilleur pour moi! C'est "Toutatis en culottes de velours" comme dirait Obélix.
Pas facile pour moi de faire des choux.
Les choux à la crème sont sans contredit mon dessert favori, cela doit me rappeler ceux de ma mère quand j'étais tout petit.
Plusieurs tentatives ont été nécessaires afin d'éviter qu'il ne s'effondrent à la sortie du four... J'y suis arrivé, avec beaucoup d’œufs.
Cette recette-là est toute simple à première vue et fonctionne très bien... normalement. J'ai ajouté des notes pour optimiser mes chances de réussite.
Donne environ 13 choux0
Ce qu'il vous faut :
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 125 grammes de beurre mi-salé
- 150 grammes de farine
- 5 œufs
- Faire fondre doucement le beurre dans l'eau et le lait et amener à ébullition (ça prend environ 4 minutes)
- Fermer le rond, ajouter la farine d'un coup et brasser rapidement avec une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un boule en faisant évaporer l'eau (environ 1 minute et demie)
- Placer la boule dans un bol
- ajouter les œufs un à un en les incorporant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu élastique (environ 2 minutes en tout)
- Mettre la pâte dans un poche à pâtisserie
- Faire les formes que l'on veut en étendant la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin
- Cuire à 350 jusqu'à l'obtention d'une pâte bien dorée
- Cuire environ de 22 à 30 minutes selon la grosseur des choux (30 minutes pour les éclairs)
- Très important! Une fois les choux cuits, fermer le four et tenir la porte entrouverte avec une cuillère de bois et laisser sécher les choux 10 minutes. Ensuite ouvrir la porte du four et laisser reposer un autre 10 minutes avant de les sortir. Sinon, gare à vous, ils tomberont dans la poubelle!
Voici ce qu'il vous faut pour le moitié-moitié de crème pâtissière.
Moitié-moitié : crème pâtissière (tirée de Ricardo) et crème fouettée (ma soeur Marjo m'en a fait des succulents à mon 50e anniversaire)
- 150 ml (2/3 tasse) de sucre
- 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
- 2 œufs
- 500 ml (2 tasses) de lait chaud
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.
- Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude.
- Réserver au frigo
- Fouetter la crème 35 %, ajouter le sucre jusqu'à consistance de pics.
- Important : La crème pâtissière doit être complètement refroidie avant de la mélanger à la crème fouettée
- Intégrer doucement la crème fouettée à la crème pâtissière.
Pour emplir les choux quand ils sont froids, je fait moitié-moitié de crème pâtissière et de crème fouettée. Je fais une petite incision dans le chou et je les remplis avec une poche à pâtisserie. On peut ajouter du chocolat fondu ou n'importe quel fruit. Avec des petites fraises des champs, c'est la totale, tous mes souvenirs d'enfance remontent, y a rien de meilleur pour moi! C'est "Toutatis en culottes de velours" comme dirait Obélix.