Huitres à la Rockfeller

Avec un bon vin blanc, que demander de mieux?

Ah, les huîtres du Nouveau-Brunswick, délicieuses!

Bonjour à tous,
Pour bien commencer cette année 2018, j'ai décidé de donner un nouveau look au blogue, j'aime beaucoup ce nouveau thème plus épuré. Qu'en dites-vous? 

Cette recette d’huîtres à la Rockfeller tirée d'un vieux livre de Pol Martin (Le grand livre de la cuisine 1986)  est vraiment excellente. J'y ai eu droit cette année dans le temps des fêtes avec un canard laqué au miel et une crème brûlée pour dessert. Miam!

Cette entrée, c'est la chef Annie qui la fait.
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La voici donc :

• 24 huîtres lavées 
• jus de citron
• 4 cuillères à soupe de beurre
• Une demie branche de céleri  hachée
• 2 gousses d'ail écrasées et hachées
• Une cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 tasse d'épinards cuits
• 3 cuillères à soupe de crème 35 %
• 2 cuillères à soupe de chapelure

• Sel et poivre au goût

 

1. Retirer les huîtres de leurs coquilles et les mettre ainsi que leur jus dans une casserole 
2. Garder  douze  coquilles d’huîtres vides et les mettre de côté
3. Ajouter le jus de citron et 15 ml (une cuillerée à soupe) de beurre au contenu de la casserole
4. Couvrir et faire cuire de 3 à 4 minutes à feu doux
5. Assaisonner légèrement
6. Égouter les huîtres et les mettre de côté
7. Faire chauffer le reste du beurre dans une casserole
8. Ajouter le céleri, l'ail et le persil 
9. couvrir et faire cuire 3 minutes à feu doux
10. Incorporer les épinards et puis assaisonner, couvrir et faire cuire 2 minutes à feu moyen-vif
11. Placer les 12 coquilles huîtres sur une plaque à biscuit 
12. Étendre le mélange d'épinards sur les huîtres et saupoudrer de chapelure
13. Passez sous le gril de 3 à 4 minutes

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