Huitres à la Rockfeller

Dans le temps des fêtes Annie m'a fait des huîtres à la Rockfeller comme entrée. Cette excellente recette est tirée d'un vieux livre de Pol Martin (Le grand livre de la cuisine) paru en 1987. Un classique à l'époque.
Même les moins amateurs d'huîtres les aimeront!
La voici donc. Vous la retrouverez aussi dans mon onglet cuisine de ce bloque.
Pour 4 personnes
Même les moins amateurs d'huîtres les aimeront!
La voici donc. Vous la retrouverez aussi dans mon onglet cuisine de ce bloque.
Pour 4 personnes
- 24 huitres lavées
- 5 ml (1 c à thé) de jus de citron
- 60 ml (4 c à soupe) de beurre
- 2 gousses d'ail écrasées hachées
- 1/2 branche de céleri coupée très finement
- 15 ml (1 c à soupe) de persil frais
- 250 ml (1 tasse) (1 sac) d'épinards cuits finement hachés
- 45 ml (3 c à soupe) de crème 35 %
- 60 ml (4 c à soupe) de chapelure
- sel et poivre du moulin
- Vider les huîtres et les mettre dans une casserole, garder les 12 plus belles coquilles
- Ajouter le jus de citron et 1 c. à soupe de beurre. Couvrir et cuire 3 minutes à feu doux. Saler poivrer un petit peu.
- Égoutter les huîtres et les mettre de côté
- Faire chauffer le reste du beurre dans une autre casserole, ajouter l'ail, le céleri et le persil, couvrir et cuire 3 minutes à feu doux.
- Incorporer les épinards et bien assaisonner, couvrir et cuire 2 minutes à feu vif.
- Placer les huîtres dans les demi-coquilles. Étendre le mélange d'épinards sur les huîtres et saupoudrer de chapelure. Passer sous le gril (broil) 3-4 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit légèrement dorée