Huitres à la Rockfeller

Huitres du nouveaux brunswick

Dans le temps des fêtes Annie m'a fait des huîtres à la Rockfeller comme antrée. Cette excellente recette est tirée d'un vieux livre de Pol Martin (Le grand livre de la cuisine) paru en 1987. Un classique à l'époque.

Même les moins amateurs d'huîtres les aimerons!

La voici donc. Vous la retrouverez aussi dans mon onglet cuisine de ce bloque.

​Pour 4 personnes

• 24  huitres lavées
• 5 ml (1 c à thé) de jus de citron
• 60 ml (4 c à soupe) de beurre
• 2  gousses d'ail écrasées hachées
• 1/2 branche de céleri coupée très finement
• 15 ml (1 c à soupe) de persil frais
• 250 ml (1 tasse) (1 sac) d'épinards cuits finement hachés
• 45 ml (3 c à soupe) de crème 35 %
• 60 ml (4 c à soupe) de chapelure
• sel et poivre du moulin

 

1. Vider les huîtres et les mettre dans une casserole, garder les 12 plus belles coquilles
2. Ajouter le jus de citron  et 1 c. à soupe de beurre. Couvrir et cuire 3 minutes à feu doux. Saler poivrer un petit peu.
3. Égoutter les huîtres et les mettre de côté
4. Faire chauffer le reste du beurre dans une autre casserole, ajouter l'ail, le céleri et le persil,  couvrir et cuire 3 minutes à feu doux.
5. Incorporer les épinards et bien assaisonner, couvrir et cuire 2 minutes à feu vif.
6. Placer les huîtres dans les demi-coquilles. Étendre le mélange d'épinards sur les huîtres et saupoudrer de chapelure. Passer sous le gril (broil) 3-4 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit légèrement dorée​

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